GASTRONOMIA DE RIO NEGRO

 

Gastronomía de Río Negro · Patagonia Argentina

La cocina rionegrina combina tradición patagónica, productos de la cordillera y el Alto Valle. Protagonistas: cordero al asador, trucha, chivito, guisos de invierno, frutos rojos de El Bolsón y vinos frescos del valle.

Sabores que la identifican

Tradición

Cordero patagónico

Cocción lenta a la cruz, piel crocante y carne jugosa. Emblema regional.

Lagos y ríos

Trucha

A la parrilla, al horno o ahumada. Acompaña bien con papas y verduras.

 

Dulzura

Frutos rojos

Frambuesas, moras y frutillas en dulces, postres y cervezas artesanales.

 

Dulzura patagónica

Chocolate de Bariloche

Artesanal, cremoso y con historia. El orgullo dulce de la Patagonia argentina.

 

Cordero patagónico al asador (a la cruz).

Receta: Cordero patagónico al asador

Clásico rionegrino de cocción lenta. Ideal para reuniones al aire libre.

Ingredientes

• 1 cordero joven (8–12 kg), abierto “mariposa”.
• Sal gruesa, pimienta negra, chimichurri patagónico.
• Leña dura o carbón para brasas constantes.

Paso a paso

1. Prepare fuego con brasas suaves.
2. Montar el cordero en la cruz y salpimentar.
3. Cocinar 3½–4½ horas, girando a la mitad del tiempo.
4. Humedecer con chimichurri cada 30–40 min.
5. Reposar 10 min y servir con papas o zapallo.

Receta: Trucha a la parrilla con hierbas

• 1–2 truchas limpias
• 2 cdas de manteca o aceite
• Ajo, perejil, limón, sal, pimienta

Preparación

1. Untar con manteca, ajo y perejil.
2. Cocinar 3–4 min por lado.
3. Servir con verduras o papas.

Chivito patagónico al horno con hierbas.

Receta: Chivito patagónico al horno

• 1 chivito de 6–8 kg
• 1 taza de vino blanco, ajo, tomillo, romero, aceite
• Sal y

Preparación

1. Marinar el chivito con vino, ajo y hierbas 2 horas.
2. Hornear 2½ horas a 180 °C, rociando con su jugo.
3. Servir con papas al romero o ensalada criolla.

Receta: Guiso invernal del Alto Valle

• 250 g de lentejas
• Chorizo ​​colorado, panceta, carne vacuna
• Cebolla, zanahoria, tomate, pimentón y laurel

Preparación

1. Sofreír carnes y verduras.
2. Agregar lentejas y caldo. Cocinar 40 min.
3. Servir caliente con pan casero.

 

Guiso de lentejas típico de invierno en Río Negro.

Postre: Cheesecake patagónico de frutos rojos

• 200 g galletitas, 100 g manteca, 500 g queso crema
• 200 ml de crema, 150 g de azúcar, 3 huevos, frutos rojos

Preparación

1. Formar base con galletitas y manteca.
2. Batir queso, crema, azúcar y huevos. Hornear 45 min a 160 °C.
3. Decorar con coulis de frutos rojos.

 

Pan dulce artesanal con frutos rojos del Bolsón.

Receta: Pan casero con frutos rojos

• 500 g de harina, 25 g de levadura, 250 ml de leche tibia
• 100 g azúcar, 50 g manteca, 1 huevo, frutos rojos

Preparación

1. Disolver levadura en leche tibia y azúcar.
2. Incorporar harina, huevo y manteca. Amasar y leudar 1 h.
3. Agregue frutos rojos y hornee 30 min a 180 °C.

Chocolates artesanales de Bariloche, un clásico del sur argentino.

Receta: Chocolates artesanales de Bariloche

Elaboración típica de la Patagonia, símbolo de Bariloche. Suaves, intensos y perfectos para acompañar con un café o regalar.

Ingredientes

• 500 g de cobertura de chocolate (negro, con leche o blanco).
• 100 g de manteca de cacao (opcional para dar brillo).
• Rellenos a gusto: frutos secos, dulce de leche, licor, etc.
• Molde de silicona o policarbonato para bombones.

Paso a paso

1. Derretir el chocolate al baño María o en microondas (30 s por vez).
2. Templar el chocolate llevándolo a 31–32 °C para que brille al aguantar.
3. Rellenar los moldes hasta la mitad y dejar enfriar unos minutos.
4. Agregue los rellenos y cubra con más chocolate.
5. Lleve a la heladera 20–30 min y desmoldar con cuidado.
6. Conservar en lugar fresco y seco, y disfrutar del sabor patagónico.

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